Gemüsereste klein schneiden. Pilze in Scheiben, Paprika würfeln, Lauch in kurze Stücke.
Wahlweise als Lauchersatz eine Zwiebel kleinschneiden und andünsten.
Kartoffeln waschen, in dünne (5 mm) Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen.
Eine Packung Spinat aufschmelzen und eine gedrückte Knoblauchzehe hinzugeben.
40g Butter aufschmelzen und mit etwa gleich viel Mehl eindicken. In kleinen Portionen ca. 250 ml Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. 1 Teelöffel Gemüsebrühe unterrühren und die Soße mit Salz abschmecken.
Einen Schafskäse würfeln und etwa gleich viel Käse reiben.
Montage
In ungefetteter Auflaufform, mit Kartoffeln beginnend die Zutaten aufschichten. Zum Schluss etwas Spinat in die Mitte geben und die Soße drumherum verteilen. Zuletzt den Käse aufstreuen.
Den Auflauf bei etwa 220 °C auf unterer Schiene 40-50 Minuten garen.